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          宋伯航夏到草原品粉汤
          2014-06-24 15:41:46   豫闻网   评论0

          相信多数朋友都吃过粉汤每个季节都能吃出不同的味道盛夏来到凉爽的新疆昭苏大草原上品尝地道粉汤美食别有一番风味

          制作粉汤是新疆回族人的拿手烹艺尤其是回族妇女烹制技术颇为娴熟她们做的粉汤不仅家人?#19981;?#21507;而?#19968;?#26377;馈赠左邻右舍?#21335;?#20439;若是谁家妇女的粉汤做得好不仅家?#23435;?#20043;感到自豪还倍受族人们的夸赞生活在新疆的回族姑娘她们在家待闺的这段时间里都会接受母亲传授烹?#21697;?#27748;的技艺因此回族姑娘个个?#39057;?#19978;是烹?#21697;?#27748;的能手所以回族妇女都会做粉汤可谓是她们的专利

          我第一次做客草原回族老乡阿布都黑孜家里尝遍了他妻子烹制的回族“七个碟子八大碗”油香等美食外还特意给我制做了新疆回族风味的粉汤出于我对各地美食的偏爱亲自目睹了阿布都黑孜妻子烹?#21697;?#27748;的整个过程制作粉汤的主要用料是凉粉块其均匀透亮缠绵细嫩嚼起来爽口有韧劲再用羊肉肉汤西红柿菠菜白菜红辣椒醋胡椒粉和水发木耳等做汤二者合在一起即成粉汤粉料一般选用优质淀粉(主要为豌豆粉)熬制冷却备用然后选用肥瘦?#25163;?#30340;羔羊或牛肋条肉切成碎块?#21451;?#21644;准备好的姜粉花椒粉胡椒粉洋葱红辣椒水发木耳等烧炖即成

          阿布都黑孜的妻子介绍说回族人的粉汤有各种各样如果粉汤碗内加上香油红油辣面香菜等这就是酸辣粉汤若在粉汤内调配上几个水饺就成粉汤饺子用煮熟的羊杂碎或牛杂碎?#20937;?#21152;原汤粉块和各种佐料便制成杂碎粉汤由于西域冬季节令长如能在数九寒天里吃碗粉汤全身发热冒汗既有美食风味还能发汗治疗感冒其有绝妙之用粉汤四季都能制做但因时令季节不同放置的菜料有所变化无论何时做的粉汤都具有味香扑鼻色艳夺目等特点吃起来很是爽口

          我一边仔细地品尝着粉汤的美味一边赞叹回族人的烹制技艺阿布都黑孜认真地向我介绍着回族人生活?#21335;?#20439;每逢古尔邦节和肉孜节我们每?#19968;?#26063;人几乎都要烹?#21697;?#27748;恭候贵客和亲友们来品尝这种风味美食做工精细味道独特一直深受当地各族群众?#21335;?#29233;也是款待客人的一道美食阿布都黑孜的妻子看我吃的津津有味便高兴地向我不停的解?#20572;?#25105;们新疆回族的粉汤一般分为酸辣粉汤和杂碎粉汤无论哪种粉汤在制做时必须要粉好还要汤好尽管这只是一种民族食品但要做得味道鲜美酸辣?#25163;У?#27833;而不腻开胃爽口也需很下一番功夫等到我半碗粉汤下肚鲜美的味道里略酸微辣回味无穷眼前?#27492;?#19968;碗很普通的粉汤究其做法并不复杂但要真能做好地道的新疆回族粉汤的确也不是一件容易的事

          作者宋伯航

          责任编辑bjhtren来自豫闻网综合

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